＜農友篇＞

大家都說做有機很辛苦，又不賺錢，坪林有機茶農卻做得眉開眼笑。2011年的春茶不僅品質優良，產量更比去年多了七成。慈心基金會推動「坪林有機茶園輔導與推廣」已三年，茶農靠著樂觀、堅持、配合的態度，加上基金會的輔導，從茶園管理開始，補助肥料費用、開溝施肥、免費提供液肥等，終於交出亮麗的成績。對義工的傾力協助，農友心存感恩，且愈來愈多農友主動加入栽種有機茶的行列，在坪林儼然成為茶話，且邀茶農一起來話茶。

用犧牲換來收成──王緒潭

王緒潭

2009年，茶農王緒潭因為有機茶園一場盲椿象危機，緊急向慈心基金會尋求協助，雙方卯足全力相互配合下，危機有了轉機，加上這期春茶豐收，王緒潭從谷底攀向生命的新希望。

起初基金會主動邀請王緒潭做有機後，他的配合度不高，只想依照自己的想法管理茶園，怎料後來鬧蟲害，茶樹嫩葉被椿象吃得只剩枝條，造成茶葉歉收。家有老父、孩子要養，肩挑家庭經濟大樑的王緒潭，一看事態嚴重，想到斧底抽薪之計就是，完全接受基金會的指導、聽從專家的意見──強剪、開溝、噴辣椒液等，照單全收，並且按部就班來耕種，配合力百分百。

當專家建議茶樹要「撤頭」，王緒潭二話不說立即強剪茶樹，意味著必須忍痛犠牲兩季的收成，希望換取隔年量多、質佳的茶葉。茶廠的總經理陳永龍回想當時，不禁替他揑把冷汗：「蟲害嚴重的那一年，他都快做不下去了，收成銳減，但因為他對農藥有危機感，儘管沒有收成，冬天還僱工開溝施肥，兩天就花了幾萬元，實在勇氣十足。」其實，當時的王緒潭，已經做了最壞的打算：「就是重新來過。」

2011年茶樹脫胎換骨，春茶的產量、品質都提高。問他哪來的勇氣，他說：「不想賺錢，先投資再講！」原來，得失之間端賴個人如何取捨，他對農藥感到不安，選擇投資對人類健康、對土地有益的有機栽培，經過三年的努力，終於見到好收成。王緒潭感恩基金會的幫忙，感謝天公有保佑，採收時剛好都沒下雨，他欣慰地說：「好在，茶樹漸漸變得漂亮，我可以安心種茶囉！」

歡喜來種有機茶──鄭李珠

鄭李珠

「歡喜做，種茶就不會辛苦啦！」看到其他農友做得辛苦，茶農鄭李珠開朗又自信地說：「如果還沒開始做，就擔心太陽赤焰焰，當然愈做愈辛苦。」

做事有方法的鄭李珠，行有餘力還能支援其他農友。有機栽培不能用除草劑，所以雜草連根拔除，雖耗體力，但她依然還可以助他人一臂之力。清晨早起的她，扛起20公斤的肥料，一次扛起兩包，前往茶園的半路放下一包，到達目的地再放下一包，施肥後回頭再扛起半路的那一包。扛肥料也能輕鬆自若，因為「種茶，我就當成作天天出門運動。」

鄭李珠被視為坪林農友的模範生。轉作有機三年，她比較前後的差別說：「做有機不用耽心農藥中毒，也可以輕鬆做。雖然用人工除草耗時多，但是做有機，安心多了。」

有一次，颱風來襲，溪水湍急，基金會義工耽心她的茶園遭到強風襲擊，延誤採收時間，結伴上山來關心。她見狀又急又不捨地說：「茶葉就讓它老熟吧!我都不管了，你們趕快回家吧!」鄭李珠擔心義工涉水冒險入茶園，為了顧及義工的安全，自行冒著風雨摘茶葉給義工看，請他們放心。她覺得義工實在「足感心」，因而，自然地把慈心基金會當成生命共同體，而且「沒有我們的茶葉，基金會不會來，沒有基金會，我們也不會栽種有機茶，更不會想到背後深遠的意涵。」

今年收成多兩成，品質穩定、少有病蟲害，鄭李珠獨立的田區，三年來表現都不錯。不少路過她茶園的人，忍不住稱讚茶園特別漂亮。她輕鬆做出好成績，讓原本當廚師的兒子，決定返鄉種茶，當然，母親的臉上早就盈滿笑容了。

帶動親友一起來──鄭碧霞

鄭碧霞

鄭碧霞做有機，愈做愈有勁──種茶、採茶、開車載工挑茶枝，全部包辦。

她除了堅持、耐力，影響很多人，順手捻來的管理訣竅也都是心血的結晶：「除草要趁沒開花之前完成，可以避免種子四處竄飛，若長更多就更費力。」

很多朋友羨慕鄭碧霞只要種茶，不用做茶。她說：「有了淨源茶廠的幫忙不用做茶，省了許多時間與體力，所以可以做更多事，而且不噴農藥，沒有殺蟲就等於救牠們的生命。」有機耕種後，不但顧及了健康，田地也不致荒廢，好處多多。

「做事，一定要做到好。」這是鄭碧霞的做事原則。有段時間，她接手姐夫一塊十分陡峭的茶園，幾乎沒有落腳處，一不小心就可能連滾帶爬地滑下來，而她卻能獨自扛上肥料，以及採收後一包重達二十公斤的茶菁，陸續扛下90包。她以為當兵在兩棲部隊的兒子，扛重一定沒問題，結果兒子扛了一次就求饒：「妳不要再做這苦差事，實在有夠累，即使兩棲部隊也沒爬這麼陡啦！」

基金會的義工幫忙扛肥、採收，在如此陡峻的茶園不知走了多少回，讓茶農們見識到義工的熱心和不畏難的可貴，農友好感動。

原先，她的先生對做有機不看好，如今見到收成不錯，對有機栽培有了進一步的認識與信心，若不是有機茶也不敢喝了，並建議她：「哪戶人家的地不做了，可以接來做。」她的姐姐、姐夫受其影響，也改種有機茶，附近不少農友，聽她講不噴農藥的種種好處，又看到她收穫滿滿，對她的成績投以羨慕的眼光，開始動心了。

＜製茶師篇＞

「種出好茶，也要做出好茶！」淨源茶廠總經理陳永龍希望做出坪林各式茶葉，滿足不同消費者的需求，有機茶園面積才能擴大，而且為了決心學做好茶，他帶著製茶團隊遠至各山頭延聘名師。做茶期間，製茶團隊緊緊跟著茶師傅挑燈夜戰，深入製茶的每一環節，夜間加班挑戰體能極限、清晨幫忙農友掃葉面露水，抓緊時間幾乎沒有休息，義工累得站著就可以睡著了，這些農友全看在眼裡。拜師學做茶的過程，可說是苦後回甘，他們是怎麼做到的呢？

求學若渴熬成師──劉政容

「茶師做什麼，我就做什麼。」淨源茶廠廠長劉政容，除了管理茶廠，還把做茶師傅當成長輩般伺候，學徒該做的本分全部包辦。原是一位專業工程師，習慣套用公式、講求證據，以為「做茶是很制式化的。」拜師學做茶後，發現做茶沒有標準模式，變化莫測的考題讓他應接不暇，不得不放掉慣有的見解，重新學習。

一開始，茶師對這一群義工學做茶並不看好，甚至連茶葉都不給碰，所以劉政容帶著團隊凝聚一股「必學的決心」，即使半夜再累也要挺下去，唯恐該學的沒學到，往往一天只睡兩、三個小時。

茶師看到義工渴求學習的心，自然愈教愈深入。資深的茶師光憑感覺就知道這批茶該怎麼做，聽聲音就知道茶炒好了沒。茶師說：「如果不用真心看待，做出來的茶不會好喝，稍微輕忽就可能走味。」劉政容用心體會每位茶師的傳授，隨時求教。漸漸地茶師對他另眼相看，同時藉由傳授做茶的機會，認識基金會推廣有機的理念，其中陳志忠師傅更是真心相挺：「淨源茶廠的事，就是我的事。」

「以往喝茶，只會挑剔好不好喝，現在喝一口茶，正好品嚐茶師的用心。」劉政容體會出沒有一位茶師會故意把茶做壞，也沒有一位茶農故意不種好茶。他想到以前產品不佳時，雙方互相推諉，學做茶後，開始關心農友、重視茶園管理、病蟲害的防治、提供茶農解決方法，原本對立的狀態就此轉彎。

啜飲一口略帶甘甜的好茶，品味茶廠管理、採茶及做茶技巧，已經成為劉政容的特有茶道。

我的製茶筆記──呂美瑩

呂美瑩

原本在銀行上班的呂美瑩，過去鎮日盯放款業績，現在靜心聞茶香。自從跟著製茶團隊到各山頭拜師學藝，成為唯一的女學徒，凡學徒該做的事她都要做，半夜守著茶師、守著茶葉，一切從頭開始學。對她來說，學做茶是體能大考驗。

因為隔行如隔山，呂美瑩不敢放過茶師的每一字、每一句，像珍寶似的仔細記錄下來。不過，擅長高山烏龍茶的葉文德師傅對她當頭棒喝：「會抄筆記，不等於會做好茶。做茶是用心體會，要抄可以，有體會再抄下來。」她學到放下筆記、細細體會做茶的竅門。

另一位做高山烏龍茶的專家陳志忠師傅，他的做茶觀點是：「不但要做筆記，而且要建立理路。」這位師傅不要學生邊學邊記，而是學好之後，找出大綱，用大綱當引導做筆記，還要檢查學徒的筆記。因而，呂美瑩發現，條理逐漸清晰，所學才能融會貫通。

對於做茶，呂美瑩打定主意要全盤了解，她說：「茶菁一進茶廠，沒有任何理由把茶做不好，不是天氣不好、不是管理不好，是自己能力不夠。」她細細回顧做茶的每一環節，發覺「做茶的前端及最末端都是自己，既然自己不會故意做不好，就能體察中段做茶者的心情。」有此領悟後，現在看事情的角度，不再只論對錯，而是先了解狀態，再去補漏。她的心情也逐漸開朗。

現在，呂美瑩最珍惜的是，和茶師一起品嘗自己做出來的茶，因為茶師會告訴她：「錯在哪裡。」知道錯誤的原因，才有進步的機會，怎能不歡喜呢?

融入茶的生命──侯又升

侯又升(左二)

以往從事醫療器材業務的侯又升，總是認為——茶，本來就是又苦又澀！自從學做茶後，發現茶一有苦澀味，馬上想辦法找出沒做好的地方。

甫學做茶時，大家對茶葉不熟悉且茶樹種類繁多，每每和茶葉初見面，就問茶師：「這是什麼茶？」茶師只教一個步驟，大家就連抛諸多問題，有別於傳統的教學「只管做，少發問」。侯又升說：「茶師願意教我們這群外行人，實在很難得。」

剛開始，侯又升以為不過是做茶而已，應該不會太困難吧！結果成品出爐了，茶師都不滿意。於是他下決心融入茶的生命，仔細檢查每一細節，想到：「茶葉那麼小，禁不起摔，每個動作都很重要。」他積極地想要了解茶、做好茶。行動派的侯又升，一心繫在做茶上，即使夜半躺著休息，都保持警醒狀態，輪班時間一到，整個人就「彈」了起來，為了做好茶，不敢稍有閃失。

一旦學習態度改變，茶師一眼就看出來了，得到茶師鼓勵的他，也策勵自己時時觀察內心起伏、時時注意茶變化，才能精益求精做好茶。見到坪林有機茶的品質和產量，表現優異，吸引更多農友加入有機茶行列，侯又升許了一個願望：「一定要努力做出好茶，讓健康的人生與大地持續擴展！」