2022 / 01 / 22 我們平常會關心自己的健康狀況嗎？也會同等關心環境的健康嗎？而我們關心之餘，是否具備正確的觀念與決心，做對的選擇呢？有沒有一種簡單易行的辦法，可以達到自己與地球雙贏？
首先，先一起來了解我們自身與環境的處境。
選擇對食物帶來健康
身體要健康，需要注意的面向很多，根據衛福部統計，2020年國人的十大死因中，其中癌症、心血管等七種疾病與飲食息息相關。
在挪威一個從1927-1948心血管疾病的死亡率的調查顯示。1927年經濟富裕吃肉多的時候，心血管疾病也變多，1939被德軍佔領後，沒收了牲畜農場作為軍隊使用，民生食品肉類大幅下降，想不到因此死亡率大大下降，科學家因而倡導少吃肉類。現在有許多醫學界與營養專家也不斷呼籲，吃太多肉類會提高心臟病、中風、乳癌、淋巴癌、胰臟癌、直腸癌等疾病的風險。而在實驗室小老鼠研究中，餵食酪蛋白(動物性蛋白質)較多的一群，也顯示出肝癌細胞腫瘤較多，讓我們不得不正視食用過多肉類帶來的健康問題。
日本沖繩出人瑞，百歲很常見，他們大都是攝取植物性蔬果五穀類為主，但我們一般人吃的大多是以肉類蛋類為主。《救命飲食》作者格林坎貝爾博士也指出，植物性的飲食能夠降低80%-90%癌症、心血管疾病、退化疾病的罹患風險。最重要的是，植物性飲食對新冠肺炎也很有幫助，根據美國約翰霍普金斯大學研究指出，如果您吃蔬食且確診，您轉重症的風險大大降低了73%，這在疫情尚未完全控制的此刻無異是個好消息。
氣候變遷影響全球命運
氣候變遷的議題相信大家都很熟知也很有感，極端氣候的現象到處在發生，去年(2021)內全球就發生了許多難以想像的嚴重災情。
美西與歐洲每年都是野火不斷，但因為氣候越來越極端，大火的強度跟範圍一直在加劇擴大，去年甚至從德國一直延燒到希臘、土耳其，整個歐洲都受到影響。而在美國紐約，九月因為颶風來襲，短短一兩天暴雨，連都市的地鐵都淹水，我多年前在紐約求學，每天搭地鐵，從來沒想過會有這般景象，極端氣候影響的不只是落後國家，先進國家同時也要去面對這樣的危機。
臺灣也面臨越來越嚴重的乾旱以及水災，去年上半年疫情升溫的同時也遭遇半世紀以來最嚴重的乾旱，不僅農業，很多產業都深受影響。臺灣半導體每一年有100億美元的產值，對全世界的3C產業有很大影響，然而它卻也是相當耗水的產業，當時竹科鄰近的寶山水庫只剩7%的蓄水量，引發BBC等國際媒體關注。
另外，去年6月，全球90個國家央行聚集討論該如何因應氣候變遷帶來的通貨膨脹，因糧價生產受到影響年年上漲，接著導致各種物價上漲，接下來將引起一波波經濟大震盪，氣候變遷對全球而言已是全面性的影響。
我們常聽見「關鍵的2℃」，2℃為何這麼重要？現在全球表面溫度已經比工業化之前升溫了1.2度，如果升溫達到2度，所有極端現象將更加極端，將引響全人類的生存。所以全世界共識將升溫控制在2度內，而有效減碳的時間就從2021年到2030年，這十年正是積極減碳的關鍵時刻。
蔬食可大大減碳？
我們都知道二氧化碳的排放源來自交通、工業，提供奶、肉品的畜牧業亦是主要排放源之一。
根據世界農糧組織的報告，畜牧業的碳排量佔全球14.5%，農業用地有80%拿來飼養牲畜，人類種植玉米、黃豆等高營養的穀物餵養牲畜，但同時全世界有8億人沒東西吃，我們卻拿8成的土地養動物。此外，肉品生產也是森林砍伐主要原因之一，像巴西雨林區正大量砍伐樹木來種大豆，樹可以吸收二氧化碳，調節溫室氣體，卻因提供人類肉食一棵棵倒下。而生產一片牛肉漢堡排將耗費1700公升的水，這樣的水量是我們一個月的洗澡水量，我們為了「吃」付出了什麼代價？
聯合國跨政府氣候小組主席怕卓里博士提到：選擇少吃肉或完全不吃肉是個人解決氣候變遷問題的最重要方式，因為我們每餐都要吃，所以每天都可以做改變。 然而蔬食與一般肉食的碳排放真的差很多嗎？牛津馬丁學校2016年研究，一餐蔬食可以減碳60-70%，所以全球很多國家呼籲，蔬食是每一個人在生活中減碳很好的辦法，除了隨手關燈節約能源外，蔬食是有助減碳、很明智的選擇。
吃蔬食真的健康嗎？
哈佛大學的健康飲食餐盤中一半是蔬菜水果，1/4是健康的蛋白質 1/4是全穀類，餐盤比例為2 ：1： 1
有人擔心蔬食會不會不營養？我們現在來比一比：
100公克的茶葉蛋、牛排、海苔、黑豆，誰最多蛋白質呢？
100公克的牛奶、紅莧菜、吻仔魚、黑芝麻，誰最多鈣質呢？
100公克的梅乾菜、紫菜、豬血，鵝肝，誰最多鐵質呢？
答案依序是—海苔、黑芝麻、紫菜。
在暢銷紀錄片「The Game Changers」影片中有人問運動選手，吃植物會有力氣嗎？他回答：你有看過牛吃肉嗎？運動選手觀察後覺得吃植物性飲食對他們好處更多、更有耐力。若擔心購買到有農藥的食物，可選購有機或友善耕作的農產品，臺灣的有機在慈心與許多單位的推動下，作物的產量與品項逐漸增多，除了有機商店外，在便利商店、全聯、家樂福，也都可以方便買到。
做好的決定 世界因你而改變
慈心基金會從2009年開始到校園、社區團體推動周一無肉日、多蔬少肉，從容易辦到的一天一餐蔬食開始，進而多多選擇有機友善耕作的農產品，或是自己動手做，享受烹飪的樂趣並與家人共享餐桌時光！
慈心基金會創辦人日常老和尚：「現在這世界是人類自己走向毀滅的路，只要稍稍改一改飲食習慣就可以把眼前整個環境改變過來。」領導人真如老師也說：「我們不是活在月亮上，每一個人都應該關心這個世界的糧食、土壤、水源，教育與生存環境問題，只要每一個人調整改變做好的決定 ，這世界是可以被改變的。」
您吃對了嗎？ 選對的食物，將為自己與地球贏得健康與永續！
