2008年5月，美國科學家表示：北極區冰層受到全球暖化影響，今年9月可能完全融化，

屆時北極熊將無立足之地！全球環境問題愈來愈嚴重，天災人禍不斷發生，恐怕不僅是北極熊無棲身之所，人類的前途也堪憂，如何減緩地球的傷害，你我都有責任。其實，有一件事大家都可以做得到，而且只是舉手之勞，那就是──多吃米飯！

水稻田本身就是一種溼地生態，具有調節溫度、排洪蓄水等諸多功能。但是，隨著飲食西化，稻米消費量驟減，穀賤傷農，稻田紛紛轉作、休耕或改為建地……水稻田是台灣的寶，所以多吃米飯，小動作、大善行，今天不做，明天一定會後悔。

水稻田  環境保護大功臣

水稻田具有調節氣溫的功能，根據衛星影像分析顯示，水田溫度較都會區約低7℃，休耕水田蓄水時的冷房效果最佳，每公頃約可抵2,600台家用冷氣之功效。到了冬天，休耕水田蓄水時，每公頃土地所釋出之可感熱流功率，相當於5,000台電暖爐之功效，具有保暖效果。

水田對於二氧化碳減量很有幫助，有一項實驗證知，台北關渡平原每公頃的水田，每日平均可吸收二氧化碳700公斤，相當於3,200輛2,000㏄中型房車在市區行駛一公里所排放的二氧化碳量。

水稻田四周築有田埂，每公頃稻田貯水量最高可達2,500立方公尺，曬田或排水乾旱期，雨水可以迅速滲漏地下層。1970年代，台灣最高稻作面積近80萬公頃，地下層所貯的水量，扣除蒸發散量，年滲透量所得約108億立方公尺，相當於18.6個曾文水庫有效容量。可惜的是，台灣稻田面積大量減少，2004年時只剩24萬公頃，年滲透量所得約23.7億立方公尺，減少率達70%，造成地下水位普遍下降。近20年來，由於水層下降及消失，已引起各地區不同程度的地層下陷，嚴重者已被海水終年淹浸，有的則在豪大雨過後飽嘗淹水之苦。

多吃飯  頭好壯壯有氣力

自從經濟起飛之後，國人的消費習慣改變，稻米消費量持續下滑，根據資料顯示，1955年每人每年白米消費量為134.2公斤，到了2004年減為48.6公斤。

過去一般人的用餐習慣是「吃飯配菜」，近來演變成「吃菜配飯」。很多人菜、肉、水果吃得多，卻又怕過剩的營養累積為脂肪，所以就少吃米飯以減少卡路里的攝取。農試所專門研究稻米的賴明信博士指出：「米澱粉的利用率最高，食用後迅速轉為葡萄糖，人體可直接利用，不會增加體重；如果食用糙米或胚芽米，膳食纖維、礦物質和維他命的含量更佳。」所以一般人以為「吃飯會胖」，實在是太冤枉稻米！

其實，稻米是世界最重要的糧食，有半數以上的人口仰賴米食，吃了米飯更有活力，所以力「氣」、「精」力，都跟「米」有關。根據很多專家學者的研究，糙米有豐富的礦物質，其中的鋅、銅、錳均可促進鈣的吸收，有助於骨質密度，防止骨質疏鬆。鋅是生殖機能、性賀爾蒙、酵素及維他命活化的促進劑，它在生殖有關的器官中的含量約為其他部位的10倍，而稻米的含鋅量約為麥類的3倍，因此，以米飯為主食的地區，人口繁殖率比以麥類為主食者高。

有機田  生機盎然米飄香

我們不僅要讓水稻田永續耕作，且呼籲推動有機耕作，因為有機水稻田對於維持生態平衡貢獻良多。有機農耕不用化肥、農藥，土壤不會受污染，而且很多生物可以在田裡棲息、繁衍。舉例來說，自從慈心基金會和有機米產銷班接觸後，慈心義工帶給農友很多理念──有機即生機，不但要照顧到人的健康，更要照顧到周邊的生物，萬物都是息息相關；農友不知不覺心靈成長了，現在他們的田裡處處充滿生機。

慈心義工津津樂道的一個案例是，某個產銷班班長通知班員，要把田裡的水放掉，適時的曬田，水稻根系才會健康。農夫照著班長的交代放水，放完水，站在田埂上，發現田裡的凹漥裡有很多蝌蚪在蠕動，而白鷺鷥正在附近盤旋。農夫心想：「這些蝌蚪才長出兩隻腳，過幾天四隻腳長齊了，才能跳出去另尋庇護所，如果現在把水放乾，牠們即使沒被曬死，也會被鷺鷥吞食。」想到每個生命都希望快樂的活下去，農夫心生不忍，馬上再把水灌進田裡，看著蝌蚪自在地游開找蔭處躲避，農夫才放心地離去。

有機米產銷班之中最經典的事蹟，就是「反包圍」──花蓮某個產銷班曾經申請慈心有機驗證，卻被打了回票。其中「圍籬」是審核不過的原因之一，只要區塊不完整，便有鄰田噴農藥導致污染的問題，除非做好圍籬工作，然而隔離鄰田並不好做，既麻煩又花錢。這個產銷班的班長鍥而不捨，說服慣行耕作的鄰田農友加入有機行列，鄰田農友又拉他的鄰田農友加入，如此農友一位拉一位，有機稻田也一塊又一塊地往外拓展，一直拓展到山腳下，以山為自然屏障，當然是最佳的隔離。結果夾在有機田中間或外圍的慣行農地，在「反包圍」的攻勢下，紛紛「棄暗投明」，此地終於展露生機！

慈心基金會多年來推動有機農業，已得到非常大的迴響，很多人深知有機水田對生態環境的重要性，也心疼默默耕耘的有機農夫，紛紛想辦法促銷有機米。就像米果、米餅、米饅頭、米麵包……背後的用心無非是對我們生於斯、長於斯的這塊土地生起一份保護的使命感。多吃米飯，也支持米類相關製品，舉手做善事，綠色農田永長青！