其實，有機茶農除了種茶、採茶以外，他們還要製茶。因為農地取得有機驗證後，種茶過程不能用農藥、化肥，栽種階段非常辛勞，而且還有呵護大地、善待萬物的心靈層面。如果不是自己動手製茶，而像一般茶農，將茶菁送到製茶廠代工，如何避免製茶過程不受污染？為了堅守誠信，茶農採完茶後就投入「沒日沒夜」的製茶階段。種茶、製茶，的確辛苦，還有一個階段更苦，那就是──銷路問題！好東西種得出來、也做得出來，卻賣不出去，英雄無用武之地，那才真叫茶農欲哭無淚。支持有機農業永續經營，請您多喝有機茶，那是一杯「關心健康、關愛大地、關懷生命」的慈悲茶！

每位農友所產的茶葉，雖然都有其不同的風味，不變的是，他們那顆熱愛生命、尊重天地的心，讓我們一起看看「摘鮮焙芳」的那雙手，如何耕耘這片錦繡大地。除了以下介紹的茶農，有機茶的生產尚有台灣農林公司南投分公司、台灣農林公司北區分公司、行政院農委會茶業改良場台東分場、廣易茶園、大地義工有機茶園、瑞香有機農園等多家茶園，若有因緣，爾後將陸續介紹。

生泉有機茶園──王有里

在台北縣坪林山區的一隅，有機茶農王有里為了代代傳茶香，經營「生泉有機茶園」甘於淡泊，雖沒賺大錢，但他正在做一件偉大的事。

為什麼能守著茶園，遠離塵囂？王有里笑著說：「祖先留下這塊地給我，我也要把它乾乾淨淨地留給下一代。地，絕不能毀在我的手裡。」除了這份使命感，因小弟的農藥中毒、喪命，更下定決心拒絕農藥。剛開始不知如何做，就請教專家，除了面臨技術困難、經濟壓力外，身心備受煎熬！有機耕作就是苦熬啊！現在總算進步了，多虧太太完全的支持。

長期投入有機耕作，經過大地震及多次颱風的摧折，有機茶園都能安然度過，多年來所流下的血汗為坪林留下一片沃土，也為台灣有機茶葉耘出一畦生機。

造橋農場──張紹鑒

張紹鑒在鐵路局上班，不必靠園子裡的收成養家，也因此，更有本錢關顧園裡的生命。

1995年張紹鑒聽到慈心理念，他回家馬上將茶園全面轉作有機，十二年來，他和太太從開始採取防治措施，漸漸地，在進行農作之前，一定提醒蟲蟻速速迴避，到現在他們覺得農場真正的價值在於提供萬物自在的棲息地，栽培方式接近自然農法。

張紹鑒的父親當年是全省第一個得獎的茶農，父親把製茶技術傳給了他。製茶過程必須經過十幾道手續，而其中的揉捏、烘乾、捏團三個步驟還必須重複十幾回，這都是他利用工作之餘，與太太兩人合作完成，而且為了保留最原始的香味，採茶時節，他們常常整夜不眠，趕工完成。張紹鑒烏龍茶所以供不應求，用心在此。

恆誠農場──張恆誠

「恆誠農場」的張恆誠和太太林桂春，從事有機茶葉的耕種，前幾年可真是艱辛無比，太太甚至氣得想和他離婚。

張恆誠原本想當中醫師，後來對有機農耕產生濃厚的興趣；況且研習中醫，開宗明義就點出「上醫」應做的是預防工作，現今這麼多疾病，是因為田園出了問題，因此他發願要做大地的醫生。

但有機耕種談何容易，沒噴農藥，沒用化肥，茶葉被蟲吃得精光，還得了侏儒病，附近農民都投以異色眼光，沒人願意幫他們採茶，甚至還笑說：「你的茶那麼醜，我怎麼找得到茶工？」

張恆誠真心對待土地，從理念到實際執行遇到許多困難，他都一一想辦法解決。他全心全力的投注在有機耕耘，做自己喜歡又有意義的事，覺得比擁有億萬財富還值得歡喜。

福得茶圃──陳光博

1985年，陳光博夫婦從台北搬進沒電沒水的南投霧社山區，成為種茶人家。初期，他們夫妻倆常常為了是否噴除草劑而吵架，直到一位土壤學博士告訴他們有機的概念，從此他們的生命轉彎了。
1997年，茶園正式轉型成功，配合當地高山多霧，日照溫和，加上肥培管理得當，他們的茶味甘香，曾有一位老太太打電話來：「好久沒有喝到這樣古早的味道！」陳光博回答：「我只是老實除草，蟲吃剩的才收！」

還有一位茶友的小孩三歲大，對農藥殘留特別敏感，每次喝陳家的茶就會特別要求再喝，屢試不爽。

顧客為了確認有機，大都會親自來走一走，彼此也成了好朋友。陳光博就這樣「以茶會友」，民宿「返璞居」也是因這樣的需求而經營起來的。

寶樹自然茶園──謝賢鴻

謝賢鴻世居名間鄉種茶，他自己堅持一年只採收兩次茶，因為這樣照顧，他的茶株高及胸部，草長過膝，在他的園中走一趟，褲管會濕掉半截，足見草生栽培涵養水分的功效。

謝賢鴻二十幾歲接手茶園後，就加入中華有機驗證數年，三年前轉而申請慈心驗證。因應慈心驗證「有機完整性」的要求，他從善如流，停止多年的茶葉代工，以免機具、產品被慣行污染。

現今，很多親戚已不再種茶；謝賢鴻不忍祖先留下來的地荒在那兒，寧願租下來做得粗放一點，不願任其荒廢，所以三年下來，他申請驗證的地從一甲多增加到六甲多。他告訴驗證員說：「這塊地在家道中落時賣出去，現在能租回來種有機，看它恢復生機，高興得筆墨難以形容啊！」