透過教育可以改變自己，也可以改變別人！有機蔬食利益人類、大地的健康，但要如何著手呢？慈心基金會配合教育部推動「節能減碳無悔措施全民行動方案」走訪多所學校，了解實際操作的可能性之後，陸續選擇了幾所國小試辦「每周一天無肉日」的午餐，學校也歡喜地全力配合。由於一群人影響一群人，漸進式的學習，在良善的環境裡，校園有機蔬食逐漸受到肯定，不僅影響親師生的概念及飲食習慣，這些善的亮點熠熠生光，對社會影響深遠。

尊重生命 生活新態度──尚仁國小

 「有機米，除了吃得健康，還可以幫地球降溫、保護環境，讓很多小動物不要因為農藥而受傷害。」「每吃一口有機菜，就是很大的善行，也會變成很有愛心的小朋友喔！」由尚仁國小學生主持的「尚仁之音」午餐廣播劇，伴隨著小朋友吃下健康的午餐，也為愛護地球盡一份心力。

實施經年 校風大不同

有機蔬食，讓基隆市的尚仁國小很不一樣！張簡秀金校長感恩地說:「尚仁國小很有福氣，2010年慈心基金會在全國多所學校中，挑選為推動有機米、有機蔬食的第一所學校，這都要感恩前一任校長鄭國權的努力。」其實，前後任兩位校長都非常認同校園有機蔬食，且尚仁推廣「蔬食日」已有多時、學校人數僅約120人、有獨立廚房等，慈心基金會在這些基礎上得以順利累積教育及實務運作經驗。

尚仁國小的校園有機蔬食計劃，暫由里仁公司贊助，先累積經驗，未來讓更多的企業界來認養。慈心義工多次與老師討論推動方案，選定以「有機米」為主題，有機餐內容則搭配原本每週一的「蔬食日」，同時規畫了教師研習課程、週會宣導課程、運用原本「尚仁之音」廣播劇及期末闖關活動，讓學生了解有機蔬食對環境及自身的好處以及有機食材的珍貴，眾多人的心血付出之後，才能將健康美味的有機蔬食帶入校園。

學生們就從認識有機米開始，嘗遍有機飯、有機湯圓、有機飯糰的新鮮滋味，不知不覺中，對動物生起一份愛護的心。有位小朋友看過阿石伯栽種有機蓮花而保護了台北赤蛙之後，寫了一張卡片問候台北赤蛙：「你最近好不好?」打掃時間孩子們在楓樹下看到成群的毛毛蟲，相互提醒不要傷到牠們；看到走廊上爬行的蚯蚓，孩子們小心翼翼地將牠放回花圃；屋頂上的菜園即使被菜蟲吃光光，也不會有人去抓蟲，小朋友說：「蟲吃剩的就是我們的。」一顆顆疼惜生命的心在校園醞釀中。不只小朋友改變了，現在「一位無肉不歡的老師，也吃蔬菜了。」校長驚喜師生大幅的改變。

滿心感恩 有機新視野

有機蔬食讓一年級的許老師有了新觀念，她說：「有機是一種生活態度，包括農夫的一個決定，都是一個用心，有機是一個不一樣的選擇。」當小朋友親手種植空心菜，體會當農夫的辛苦，還學習從澆水的問題中，討論出有效具體的結果。有一回，小朋友在親自耕耘的菜圃上，發現空心菜上有菜蟲，二年級的李老師說：「小朋友不是把牠捏死，而是問我要怎麼辦？我問他們怎麼辦？他們拿起樹枝把蟲挑起，然後送走。」小朋友開始尊重小生命。

期末，一張張小朋友書寫的感恩卡，掛滿了「感恩樹」上的枝頭。「謝謝小葉老師，敎我不能吃有農藥的東西，也謝謝你們提供有機米，我已經學了很多東西喔！」「謝謝農夫，願意把辛苦種的東西給我們吃。」有機理念，從教育往下紮根、由生活著手，已在尚仁國小孩子們的心中萌芽、茁壯……

推動環保 蔬食作先鋒──葫蘆國小

「校園蔬食日」這天，教室內外，有機米香處處飄。台北市士林區的葫蘆國小，1200多位師生在午餐時間共享有機米食。廣播送來營養師貼心的提醒：「我們今天的菜色有豆干、滷蛋、青菜、青菜湯，愛就是要把菜吃光光喔！」小朋友依序排隊等待盛飯菜，個個專注面前色香味俱全的有機蔬食。就在孩子們感謝所有人的付出之後，老師喊開動，小朋友迫不及待，四年級同學傅子恒說：「大家都念得很快，因為肚子很餓，很想趕快享受有機蔬食的美味。」

愛鄉愛土老師好團結

「將環保觀念，成為孩子生命的一部分。」這是支持校園有機蔬食的齊祿楨校長所秉持的理念。她希望環境保護、生態保育的觀念從小注入孩子身上，透過課程將觀念變為習慣，進而落實在生活中。因此，與環保觀念相呼應的有機蔬食專案，透過慈心基金會在校園推展時，立即得到校長大力的支持。此外，師生一起精心策劃的愛鄉、愛土、愛地球「葫蘆電視台」播放有機蔬食影片，發揮潛移默化的效果。齊校長謙稱：「這不是我一個人的力量，而是歸功於一群好夥伴、好老師共同的努力。」

葫蘆國小附設幼稚園園長林昭，以前她覺得標榜有機是騙人的，因為台灣土壤、水質都不適宜，有機怎麼可能？當她有機會接觸慈心理念課程，加上實際參訪施行有機栽培的「苗栗稻鴨庄生活農場」，讓她及全體幼稚園老師們對「有機」有了全新的看法，進而全力支持有機米。幼稚園隨即改成一周一蔬食，天天吃有機米，就連平日的點心也改買有機或天然的健康食品。幼稚園余芬老師還特地為家長辦了一次健康食品品嚐會，家長們非常感動，肯定老師「真的為孩子的健康著想。」

匠心獨運 蔬食變化多

營養師黃柏欣一番巧思，讓有機米、有機菜更加美味可口。十分認同有機的她認為：「有機蔬食，不只食物本身好，更重要的是藉此認識食物對環境的影響。」她用心地設計「校園蔬食日」的菜單，以七、八種蔬菜調配增添色彩，有利於多種營養攝取；把有機米做成燴飯、炒飯等特餐，孩子們更加喜愛。午餐在她用心督導、檢查之後，再分送各教室，孩子們滿心期待！

有機蔬食進入葫蘆校園，游舫芙老師與一群熱心的老師，經過多年的深耕，除了持續關心師生享用有機蔬食以及學習狀況，有了新的里程碑。三月底，北區十五個扶輪社社長聯合參觀「校園蔬食日」，聽過簡報之後，社長們一致認為「只有慈心基金會一個團隊推動，實在太慢了，應該大家一起來。」扶輪社希望拋磚引玉多邀集團隊、企業來支持意義深遠的有機農業，並將這份愛心捐款匯集於台北市向日葵慈善協會，贊助有機米

校園推動有機蔬食對家長而言，四年級林芳儀的媽媽完全支持，她說：「接受有機觀念後，家裡的飲食也跟著改變了。」她打破沒吃肉就沒營養的成見，了解有機蔬食的營養、吸收都比肉類佳，平日烹調，除了因應長輩習慣，也盡量改以有機蔬食為主。兩個孩子愛上有機蔬食，理由卻不同，一個說：「天天有機蔬食救地球」，一個說：「吃蔬食積福報」，她都樂見其成。

慈心萌芽 校園見生機──永平國小

「有機蔬菜耕種很不容易，要吃光光才不會辜負農夫。」「請媽媽到市場，儘量買有機菜，不要買肉。」「耕種有機蔬菜，不會傷害小蟲子。」「為了看一場環保護生音樂劇，我要吃157天的蔬食才能參加，之後持續到今天都吃蔬食。」因為有機蔬食的課程而關心生活環境，有些高年級的小朋友發現:「我們使用的清潔劑好像是鹼性的，流到河川怎麼辦？」孩子們開始耽心，化學清潔劑經過排放，造成環境、人類的傷害。一顆顆稚嫩的心，就從一粒米走入有機世界，在老師的教導、陪伴中，進入慈心深廣的視野。

社群老師 深烙

新北市政府為了學童的健康，免費補助學校每周一餐食用有機蔬菜，永平國小是第一波得到試辦補助的六所學校之一，也是核心課程發展學校，同時，永平國小也獲得台北市向日葵慈善協會贊助有機米。校園有機蔬食的推動，是以學校本位課程的方式，每周一節課，在五、六年級實施。課程的設計是來自「教師專業社群」的老師們，將健康生活的慈心理念融入教材中；同時也以自製的「永平電視台」節目進行全校師生有機蔬食深耕教育。全校3800多位師生享用有機蔬食，身心靈同步得到提升。

校園有機蔬食課程，在林蕙涓校長就任後積極推動。林校長期許以課程深烙教育學童，「人事會物換星移，唯有留下的文稿、影片、課程，才會代代相傳。」在她的策勵與指導下，由點而面的發展出十二個教師專業社群，「健康生活食在好」便是其中之ㄧ。

在永平國小服務16年的呂郁原主任，現榮任網溪國小校長，當初被一群老師的熱情和理念感動，自己也投入心力，承接前任周校長繼續帶領丁穗中等人一起製作「永平電視台」，將品德教育、生命教育、有機蔬食、環保觀念在永平國小紮根。

現任教務丁穗中主任，深刻體認環境教育的重要性，用心推廣校園蔬食理念，一路陪伴專業社群的老師們，舉凡電腦設備、經費、行政人力資源等，都全力支持，讓老師們越來越歡喜製作和實施課程。   

手捲飯糰 帶來大驚喜

為推廣蔬食救地球，林校長、丁主任找了很多經費舉辦全校老師研習，課程設計游素珠老師更帶領社群老師，示範製作200多個有機蔬食手捲給全校教職員品嚐並推廣在班級教學。廚工阿姨黃班長的「一口飯糰」全校影片示範，更帶動校園吃「飯」惜福感恩風潮。

擅於蔬食料理的家長余愷玲，常協助校園有機蔬食的推廣，譬如，做蔬食漢堡、口袋沙拉等，尤其在「手捲飯糰」的活動中，許多師生驚覺：「有機蔬食，竟然也可以這麼可口。」她希望傳遞出：「有機蔬食很天然，也可做出多變化。」許多老師對手捲飯糰讚譽有加，從此，對有機蔬食的認同度加分不少。

將目標朝向「吃五穀飯就像吃白米飯一樣」的營養師林淑靜說：「馬上改變飲食習慣不容易，以循序漸進的方式改變，久而久之，也覺得很好吃。」她先在白飯中加入少量的五穀、鈣片等，逐日推進之後，現在一碗飯中含有三分之一的多種穀物，漸漸地孩子也願意接受這樣的「白飯」，不會排斥營養的五穀飯了。

五年級的執教老師李紀玫說：「最近講到農藥的害處，有些小朋友看到畸型蛙或是一群鳥被毒害的照片，剛開始還會嘲笑牠們排得好整齊，死都會排成一排。」看到學生的反應，老師發現培養同理心的重要。其實，農夫是農藥最直接的傷害者，環境生態、小動物、人類也都是受害者，當小朋友意識到「今日鳥兒的死亡，何嘗不是明天的人類。」開始收斂嘲笑的表情。孩子們從一口有機飯開始，走入有情天地，也逐漸打開生命的格局。