「食」在重要！以前的人認為「民以食為天」，到了現代，吃的問題，已攸關到地球人的繼絕存亡，再不重視，地球完了，人類同時也要走下歷史舞台。放眼看看全球氣候異常，暴風、暴雨、暴雪、地震、火山爆發……氣候造成的災難，每每成為全球頭條新聞，人員傷亡、金錢損失，慘不忍睹。

當然這個地球共業的形成，絕非單一元素，但是，以每個人而言，可以就自己的立足點，為「大地之母」做一點事的，應該就是「吃」這一件事。珍古德博士曾說：「每一餐改變世界，每個人一天有三次機會改變世界，重點是，你吃什麼東西，全是你自己的選擇，如果只有你一個人每天選擇比較健康的食物，當然不會造成多大的不同，但如果一百萬人做同樣的選擇，就會造成很大的不同……」

生產一公斤牛肉，會製造36.4公斤的二氧化碳；肉食者一年因飲食產生1500公斤的二氧化碳；一人一天不吃肉，可以減少7公斤二氧化碳等……這些數據，顯示──少吃肉或不吃肉才是「減碳」的的最佳行動。

2008年行政院通過「節能減碳無悔措施全民行動方案」，提倡每週一天或一日一蔬食，教育部、各縣市教育局開始在校園推廣。積極推動「蔬食救地球」的慈心基金會，根據長年推動的經驗發現，如果有教育為前導，孩子就會喜歡吃蔬食，也藉此啟發關心環境，愛護小生命的心。所以自2010年開始，和基隆尚仁國小合作，累積經驗，之後陸續又和台北市葫蘆國小、新北市永平國小合作。慈心基金會提供每校一周一餐有機米，除了讓孩子了解蔬食的重要，也帶領他們逐步走入有機天地。

負責推動校園蔬食的慈心義工，大多來自教育界，有退休的校長、主任及老師，他們一起努力研發教案、現場試教、舉辦試吃活動、製作廣播劇、拍攝影片等。

其實，孩子的可塑性很高，當他們知道有一群人在做很有意義的事，很容易被引導。老師透由教學，吃一餐有機蔬食，帶著小孩子不斷進入慈心世界，過程中老師也發現：「教學原來是這麼快樂。」

例如，現在孩子少有親近土壤的機會，幾乎與大自然隔離，有的人甚至覺得：「土好髒喔，我討厭，不喜歡。」尚仁國小教育組長徐老師就說：「其實我們都知道土地深遠的意義，可是教科書上只有幾句話，一翻就帶過去並不深入。」

慈心義工為了讓孩子「認識有生命的土」，從多處農場挖來有機土，希望讓孩子真體會大地是有生命的，大地是我們的母親。接下來，還安排種菜課程，從下種子開始，經過發芽、成長、收成到食用，孩子終於了解：「所吃的蔬菜，就是這樣透由土地生長出來的。」

有位老師也說：「透過慈心基金會，讓我們把重點放在人的身上，發現關懷是最關鍵的，也讓我們想到教育就像培養土一樣，不能快速，要改變小朋友的心，不是一學期就能見效，需要長久努力。」

在許多互動中，都是善的漣漪激盪，孩子的心逐漸趨向於善。尚仁國小的學生聽義工說，慈心基金會在官田推動綠色保育標章，除了救水雉，也救了許多鳥類及其他小生命，因為經費有限只能先做一點點，有一位小朋友竟然說：「我有兩千元零用錢，全部捐出來，我要支持有機農夫！」

吃飯事小，卻大有文章。透由義工、老師點點滴滴的引導，其中也蘊含生命教育、品德教育。例如，配合慶祝母親節活動，用有機米做飯糰，親子一起來學習，建立健康飲食概念；同時，孩子們也學到唯有健康的飲食習慣，才可擁有健康的身體，也是對父母最好的孝心。

慈心基金會，不只自己做，也希望帶動社會更多有心人士投入。三月底，北區十五個扶輪社社長參觀葫蘆國小「校園蔬食日」，聽過簡報之後，一位社長說：「原來校園已經有這麼多人在做這麼有意義的事，我們竟然都不知道。教育是國家大事，我們願意支持！」

在推動過程中，也看見政府部門的用心。新北市政府免費補助學校每週一餐食用有機蔬菜，永平國小是第一波得到試辦補助的六所學校之一，也是核心課程發展學校。新北市朱立倫市長更於四月五日蒞校參訪，並與學童一起享用有機蔬食，他也帶來了小禮物──蔬菜栽培罐頭，讓小朋友回家也能夠當個小小有機農夫。看到小朋友大口吃著有機蔬菜的滿足神情，朱市長表示未來將持續推動本項政策，讓更多孩子享用。

慈心基金會創辦人日常老和尚曾說：「現在這個世界，是人類自己走向毀滅的路。只要稍稍改一改飲食習慣，就可以把眼前整個環境改變過來。這麼簡單，為什麼大家做不到呢？這裡邊有兩個原因，最大的是『無知』，大家並不知道，或者知道得不透徹。另外一個，是『習慣很強』，就像抽鴉片一樣，抽鴉片的人也知道它的害處很大，但是，他就是戒不掉……」

推動校園蔬食，最主要的原因是──教育是人類升沈的樞紐！要突破「無知」，須要教育，而學童的飲食習慣還未定性，正是教育的最好時機。俗語說，孩子是未來的主人翁。如果，啟蒙時期，孩子學的是最正確的，那麼扭轉逆勢，一定可期。所以，期望未來有更多學校共襄盛舉，共創健康和樂的世界。