2017 / 10 / 25 
從泥巴到嘴巴的幸福食光-基隆市瑪陵國小
「小朋友入校的基本配備是雨鞋，第一份禮物是一支將陪伴他六年的鏟子。」兩年前來到瑪陵國小的詹麗娟校長，點出食農教育在瑪陵國小教育的份量。
自己種的菜 歡喜與否照單全吃
學校的開心農場就在教室門口，每班都可分配到2-3畦，原本是農耕老師統一安排要種的作物，今年起由各班自行決定，比如想吃異國料理匈牙利蔬菜湯，今年就種所需的番茄、馬鈴薯等。這個有82位小農夫共同耕耘的開心農場，雖然產量不高，在學校各種活動中卻有著很重的份量。 像是剛開學營造年節氣氛舉辦水餃大餐就到菜園採高麗菜，還有兒童節野餐的蔬食饗宴、寒暑假營隊的午餐，以及開學後的營養午餐，隨著季節變換，碗中會出現小朋友種出來的小小紅蘿蔔或番茄、被蟲啃過的洞洞青花菜，還有小朋友不敢吃的芹菜、韭菜等，不論美醜或有怪味道，因為是自己種的，二話不說照單全吃。
因為自己種菜自己吃的體驗，學生對蔬食的接受度大大提高，午餐若出現肉類也是切成小丁，再加上全校將近有一半的人素食，所以哪一天是蔬食日其實也分不清楚了。
用心調配增食慾 餐餐有機零廚餘
午餐秘書魏偵倪小姐十分用心的設計菜單：「我很少用加工品，會注意配色，像是善用紅蘿蔔或青豆仁，以增進食慾。廚工媽媽如果看到菜剩比較多時，就會調整量或變化烹調方式，比如茄子煮法可達4-5種，就是想辦法把孩子不能接受的菜煮成可接受，而且廚工都是家長，用煮給家人的心情來煮每一頓飯。」
總務陳士文主任說：「瑪陵國小從來就沒有廚餘桶，小朋友都知道，也很配合。」如何達到零廚餘？詹校長說需要有些規範的：「小朋友在打菜時，會用手勢跟打菜同學表達需要的量，比小拇指就是少一點，用餐十五分鐘後，如果還想吃可再補充。為避免偏食，沒有不要吃的菜，只有多和少，不敢吃的會切小塊鼓勵吃一點點，最後多出來的菜會留給需要的人。」對於每周一次的蔬食大部分家長都很認同，午餐秘書魏偵倪：「現在孩子營養過多，一周一次蔬食日剛好體內環保一下！」
這個幸福小學還不是普通的幸福，餐餐有機米，加一道有機菜。有機米是向日葵協會提供經費，有機菜則是提高午餐費，將一餐35元提高到45元。詹校長：「我們考慮的是讓孩子能接受與喜歡蔬食，也吃得健康，而學校原本就在推健康飲食、健康生活，所以家長很容易接受。」
從種菜到上菜 練就好體格 吃出好品德
每周四早上是小農夫們下田的時間，周三下午還有搶手的綠手指社團，規劃農耕課程的是國小退休的鄭麗華老師，每周兩天從台北搭火車過來，看到孩子們一點一滴的成長：「孩子們上農耕課有辛苦的地方，但邊做邊玩中，和大自然互動，對小蟲多了一份好奇不再害怕，而勤勞的習性也慢慢建立，有耕耘才有收穫的務實態度深植內心。」「在飲食體驗方面，從採收到洗菜、挑菜、做菜，漸漸熟練，比如拿刀子與調味都可以自己來，餐前的感恩讓小小心靈懂得體會他人為自己的付出，並珍惜眼前的食物。」 小組間的互助也一年年在進步，當孩子說：我這顆捨不得吃，要捐出來保留種子，或是忍住想吃的念頭，等全班採收後一起吃，鄭老師看在眼裡非常感動：「從此可看出品德教育成功的地方。」
校長對食農教育的支持及親自參與，加上主任、老師、午餐秘書、廚工以及農耕老師的用心與堅持，贏得家長的信任與感動，才能讓蔬食融入瑪陵國小的各種活動與營養午餐中，讓孩子們不僅練就好體格，也吃出好品德。
