攝影/邱春雄

小黃瓜富含水分，特別清脆可口，而且料理簡單又方便，受到不少人青睞。

爽口的小黃瓜，滾刀切片、搭配上充滿鮮甜蘋果香氣的味噌泥，

散發出清香的和風滋味，入口時能帶來了一種愉悅的感覺。

食材：小黃瓜300g（約3條）

紅椒、黃椒各30-60克（視個人喜好程度做增減）

蘋果：80g（約1顆小蘋果大小）

鹽5g

淺色味噌：40g

蜂蜜：15g

白醋或檸檬汁：酌量

(以上食材、調味料比例視個人口味斟酌)

做法：

1. 小黃瓜整條用5g鹽巴醃漬30分鐘後，用力搓揉，再將鹽巴洗掉，滾刀斜切成片狀。
2. 紅椒、黃椒表皮朝上，用烤箱烤約20分鐘後去皮。(去皮較好吃)
3. 磨蘋果泥的板上先塗味噌後再磨蘋果，果泥就不會褐化，加上白醋或檸檬汁、蜂蜜拌勻。
4. 小黃瓜鋪盤，再綴上紅椒、黃椒，淋上蘋果泥醬即可食用。

【當令好食】小黃瓜

20世紀初小黃瓜由日本引入台灣，3到11月是主要產季，產地在苗栗、台中、南投、台南、花蓮，冬天則以高屏地區較多，幾乎全年都有產出。表面有突起的嫩刺，代表小黃瓜非常鮮嫩，但因小黃瓜是連續採收的作物，農藥殘留量多，建議選擇有機的小黃瓜為宜。

小黃瓜水分占90%，吃起來鮮脆多汁。豐富的鉀，可促進體內廢物和鹽分排除；還有維生素Ｃ是美白敷臉聖品。纖維質與高水分能促進體內環保與腸道蠕動，是夏天最受歡迎的蔬果之一。