其中，開溝施肥是根本改善的重點，至於草相管理也是農友關注的問題。專家建議：「可以種植長得不高又會蔓延的草本植物蔓花生，當它變成優勢草種，其他的草就不會生長，遇開溝施肥，移開後還可以覆蓋回去。」基金會在實驗茶園試種，希望未來可以推廣，有效減輕農友拔草的負擔。

種茶、製茶兩者相輔相成才能相得益彰。在淨源茶坊的架上，羅列著一罐罐包裝精美的淨源茶，除了農友歷經重重挑戰種出好茶，還有焙茶師經過層層的試煉，焙出好茶，一群人攜手合作，展現淨源茶的善真美味。

全力配合就是了─茶農王緒潭

茶農王緒潭

有機栽培多年的坪林茶農王緒潭，偶遇一些客人，帶來意外的驚喜。有一回，一位阿伯踩著快速的步伐，往茶園走來，王緒潭好奇地探詢是否需要幫忙，出乎意料的是，阿伯說：「你的茶園和別人不同，有草有土氣，做有機就對啦！沒噴農藥，對人、對土地都好。」雖然當初王緒潭對有機栽培仍有諸多疑慮，但卻相信做有機對自他健康都有好處；而今，透過類似上述阿伯等客人給予的肯定，更確信自己的抉擇。

透過基金會的協助，他走過蟲害危機，對有機栽培的信心與日俱增。為了改善品質，王緒潭完全接受基金會的輔導──開溝施肥、修面、整枝、草相管理等，照單全收，並且按部就班來耕種，終於見到好成績。

基金會認為，開溝施肥可以讓土質變鬆，樹根紮實，茶葉含有水氣而變得更好喝，是從根本提昇品質的必要措施。王緒潭願意配合，但是其他農友卻很難理解與認同，何況這件費力的事，在基金會提供補助款外，農友也要部分負擔。2013年基金會全面推動開溝施肥，慈心義工就以王緒潭的成功經驗，挨家挨戶的邀約，終於說服了不少農友配合施行。

開溝需要好天氣，冬季多雨的坪林難見陽光。就在2013年元月，坪林氣溫僅4～5℃，寒風凜冽，農友用完中餐後不敢稍事休息，就怕一靜下來寒風更加刺骨，只能繼續趕工。「除非親自體驗，否則不易感受其中的辛苦。」有一次，農友冒雨進行開溝作業，呂美瑩也下田親身體驗後才發現：「連走入茶園裡都不容易，何況拿鋤頭挖溝。」不過，她仍堅持走進田裡，與農友並肩奮鬥。

茶樹修面是一門專業技術，必須掌握量及時間，基金會延聘專家協助坪林農友修面。修面最好的時機是在春採及秋採之前，尤其春採前正是萬物欣欣向榮之際，此時修面有利樹根發展，而且長出的新葉較整齊。王緒潭歡喜茶樹被修面，因為未來可以連續採收、產量提升、茶菁品質整齊，利多的未來，當然歡喜期待。

茶樹整枝適合在秋天進行，以改善茶樹生長不良的狀況。王緒潭轉作有機的頭兩年，茶葉被椿象吃得「葉」無完膚，眼看著收成無望，將所有希望託付基金會。基金會建議他配合茶園管理措施，將茶樹修剪15公分，待它重新生長。這個舉動意味必須犧牲兩季的收成，壓力可想而知。然而，犧牲不是沒有代價，經過修剪之後，茶樹冒出新葉，愈長愈好；同時，因茶樹變得強壯，蟲害也逐漸少了。

除不盡的雜草是做有機的困難之一。王緒潭每每才從茶園上方除草，來到下方時，抬頭一看：「上面的草又長了！」雜草如果太多不利茶樹生長，若太少又不利土壤保護，基金會不希望農友在拔草上耗費多時，建議他：「長不高的草不要拔，拔除攀藤類及高於茶樹的草。」做好草相管理，確可減輕拔草的辛勞。

王緒潭的高配合度，令義工十分讚歎。走過被親友嘲諷的歲月，生機盎然的茶園成了無聲的代言人，過去不認同的茶農都覺得不可思議，很多朋友因而加入有機行列，王緒潭成為坪林轉作有機茶的成功典範。

拔草何必急一時—茶農鄭信忠

茶農鄭信忠

年輕活力的鄭信忠，辭去廚師工作返回坪林故鄉，跟隨母親鄭李珠走進有機茶園，這也是母親長久以來的心願。自稱「集全部壞習慣於一身」的他，揮別「江湖」的日子，開始過著比太陽早起的農耕生活，當菸酒味淡去，過去結交的朋友覺得他「退步」時，慈心義工卻發現他變得「慈眉善目」許多。

鄭信忠過去不喜歡種茶，每次天還沒亮就要下田幫忙，霧濛濛一片，一進茶園，雨鞋就灌進水，心就低落下來；母親要求他做有機、協助除草，打從心裡不喜歡，就算幫忙扛肥料，也盤算著扛一包會賺多少錢；對「淨源計劃」沒有概念，因為居住在水源區，有禁建、用藥等種種規定，覺得種植茶樹是個束縛。

當他看到遠從外地來的慈心義工，在自己的故鄉如此努力，有時忙到臉色發白，還說：「沒關係，可以撐下去。」看到父親把樹蛙卵泡丟出去，義工馬上又撿回來，還說：「佈置好環境，樹蛙才可以活下來！」義工被虎頭蜂螫到，只是拚命地抖著褲管說：「不要去傷害牠。」奄奄一息的小蟲從天而降，義工對牠們送祝福；茶園裡的害蟲，義工一隻隻的放進盒子裡帶到茶廠。他對義工的行為產生疑問：「一般人不是都直接打死嗎？」但是潛移默化中，看到義工對生命的尊重，覺得自己也應該這麼做，不知不覺地自己也變成「傻瓜」了。

受到義工的影響，而今做有機的鄭信忠，扛肥料不嫌苦，動腦筋找出分批、省工的方式將幾十包肥料扛上山也不覺得累；即使自己沒有想過潔淨水源，至少做有機可以幫助居住在下游的親人飲用乾淨的水。現在到茶園，依然是天沒亮，依然霧濛濛，但一想到「淨源茶廠對我們很好，不可以『漏氣』！」打起精神，唱著歌工作，當曙光乍現，有種海濶天空的感覺。

鄭信忠做事講求方法，經過不斷地觀察，逐漸改變想法和做法。「老一輩的觀念，草都要拔得乾淨，其實茶葉並不如小草好吃。」當他發現除過草的地方，茶樹上有些小蟲；然而，尚未除草的茶區，蟲反而安棲覓食在雜草中，「何必急著拔草？不如讓蟲子在草上多停留一點時間，只要預留一周來除草就好了。」長不高的草就不除，可以保護地表，其餘除下來的草，直接留在原地，和有機肥一起變成茶樹的肥料。

去年冬天，鄭信忠早上穿著厚外套到茶園，到了中午竟然赤日炎炎，氣候的異常，更讓他體認到有機護地球的重要，他跟義工說：「大家來做有機，不能讓土地光溜溜！不然，地球真的快不能住了！」他已感受到推廣有機栽培的急迫性與必要性。

豐富生活甘美味─焙茶師高金瑞

焙茶師高金瑞

農友用心種出好茶，經過採收，從萎凋、發酵、殺菁、揉捻到乾燥等步驟即初製完成，稱為毛茶。由於大量生產，品質不夠穩定，須經過撿枝、分篩等手續，並加以烘焙，讓茶葉產生不同的風味，成為品茗的精製茶，而烘焙過程中的試茶工夫，對焙茶師的身心則是層層的試煉。

 淨源茶坊位於台北鬧區靜巷中，店長高金瑞先生向焙茶達人黃浩然老師學習焙茶四年餘。一般人喝到不好喝的茶，就不喝了，但是黃浩然老師要求高金瑞：「全部喝掉，記住那個味道，焙出來的茶如果有那個味道就是不好的茶，那些不好的味道都消失直到香甜，那杯就是好茶。」原來，能喝到一杯好茶，是焙茶師先喝下許多杯未完成的茶，為消費者把關精選而成。

高金瑞說明，每種茶平均烘焙6～10次內完成，每次都要記錄香氣、顏色、味道等。每次從焙茶機中取樣時，他先將茶葉放在手上感受它的乾燥度；觀察茶形是扁是圓，或小或大；泡水時研究茶葉浮在水面的比例、氣泡的多寡，以及茶湯的色澤、香氣的層次、韻味的轉換，據以不斷調整烘焙的溫度與時間。大約每小時或半小時就要試喝一次，遇天氣不穩定時更要謹慎，若不小心烘太乾了，得再花1～2次的修改或彌補。

如果一天動用三台焙茶機，費時8小時，每半小時試一次，總共要試喝48杯茶。由於未烘焙完成的茶較傷胃，一天飲下這麼多杯，身體如何應付？高金瑞說：「真的不行就要吃胃藥，不然胃早就掛了。」

當走過幾個循環之後，茶色變美了，經過6～10次的烘焙就不再有讓人滿口發麻的澀雜味。但完全不澀，未必代表是好茶，越焙越好的茶，通常必帶著香、甜，然後是美妙的回甘滋味。好茶還能打開我們的味蕾，使味覺變得敏銳，連白開水的甘甜都喝得出來。或者是一份對好茶的敬重和感謝，也打開我們的心，連尋常生活中的美好都看得更明白了。

高金瑞焙出極品凍頂烏龍茶，顏色金黃清透，香味濃郁，滋味甘爽，客人不相信是產自坪林，以為是來自鹿谷得獎的茶。他謙虛地表示：「是焙茶老師厲害，不是焙茶的學生有能耐。」他和黃浩然老師共同希望，用傳統自然生態的方式，經過烘焙，喚醒大家的記憶，做出真正道地的台灣有機茶，豐富你我生活的甘美味。