文/莊雪椒、楊開瑞  攝影/張正義

食材    (1大匙15cc，1小匙5cc)

茭白筍          4支

白芝麻醬       4小匙

沙拉醬          4小匙

白醋            1小匙

果寡糖         1小匙

醬油            1小匙

溫熱水         4小匙

七味粉､黑芝麻  適量

作法：

1. 茭白筍去殼，外鍋加入水70cc蒸熟，茭白筍仍保留口感清脆；也可帶殼川燙3 分鐘。
2. 茭白筍切片或切塊，淋上芝麻醬汁，可按個人喜好撒上芝麻粒或七味粉。
3. 醬汁製作：白芝麻醬加熱水調勻至濃稠狀。將沙拉醬、醬油、果寡糖、白醋放入步驟1中攪拌均勻即可。（芝麻醬放一段時間後，若感到太濃稠，可再調入一些開水。）

Tips:可加麻辣醬做變化，或者添加芥末醬別有風味。

【當令 好食】

筍內的小黑點是菰黑穗菌，茭白筍即是受此菌刺激後，莖基部細胞膨大而形成，是有益健康的菌種，切勿丟棄。

產季、產地：夏(5-6月)、秋(9-11)兩季，主要產地為埔里、三芝、宜蘭。

營養素： 93.5%是水分、纖維量豐富、多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2。

保存秘訣：水分充足的茭白筍最好趁早烹調，放久易老化；帶殼較耐儲存，筍頭可包裹濕紙巾保濕。